Zucchini Chicken-Nuggets mit Kartoffelecken

Zucchini Chicken-Nuggets mit Kartoffelecken

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(für 4 Personen)

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Gesundes Fast Food? Magere Hähnchenbrust im Zucchini-Mantel stellt ungesunde Chicken-Nuggets in den Schatten und glänzt dabei mit ausgezeichnetem Geschmack!

Zucchini Chicken-Nuggets mit Kartoffelecken

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Rezept Björn Freitag

 

Zutaten für die Kartoffelecken:

 500 g kleine festkochende Kartoffeln

 4 EL Olivenöl

 2 TL Paprikapulver

 Salz

 Pfeffer

 

Zutaten für die Nuggets:

350 g Zucchini

500 g Hähnchenbrust

2 Eier

4 EL Dinkelmehl

4 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

3 EL weißer Sesam

 

Zutaten für den Dip:

150 g Schmand

150 g Joghurt

1 TL Senf

1 Bund Küchenkräuter (Dill, Schnittlauch, Basilikum)

Salz

Paprikapulver

 

Zubereitung:

Den Ofen auf 230 Grad Umluft vorheizen.

Die Kartoffeln waschen, längs vierteln und eine Schüssel mit Wasser geben. Für 10 Minuten ziehen lassen. HINWEIS: Während des Einweichens löst sich die Stärkeschicht, die Kartoffeln werden leicht schleimig und genau diese Schicht wird später durch das Backen kross.

Anschließend die Kartoffelecken abschütten. Mit Öl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel marinieren. Auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und bei 230 Grad für 30-40 Minuten backen.

Für die Panierung die Zucchini waschen und fein reiben. In einem Küchentuch gut auspressen. Die ausgepressten Zucchini mit den Eiern, 4 EL Mehl und Salz zu einer relativ flüssigen Masse vermengen.

Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke (ca. 4 cm) schneiden.

Zunächst die Nuggets in Mehl, dann in der Zucchini-Panierung wenden.

Eine beschichtete Pfanne mit 1 EL Öl erhitzen und die panierten Nuggets von allen Seiten ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten und währenddessen mit Sesam bestreuen.

 Tipp: Haftet nicht genügend Panade an den Nuggets, etwas Panade nachträglich auf die Nuggets in der Pfanne geben. So entsteht ein knuspriger ZucchiniMantel.  Für den Dip Schmand, Joghurt, Senf, Salz und Paprikapulver in einer Schüssel Die Kräuter waschen, fein hacken und unter den Dip mischen.

Die gold-braunen Nuggets mit den Kartoffelecken und dem Dip servieren.

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