Spargelsalat

Spargelsalat

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Ich liebe Spargel und der muss in der Spargelsaison so oft wie möglich auf den Tisch! Und der schmeckt sogar meinem Gemüsemuffel 🙂 Es muss aber nicht immer Spargel “natur” sein, gestern gabs bei uns wieder einmal Spargelsalat.
Spargelsalat
Spargel nach Wahl (grün oder weiß)
1/2 Zitrone
1-2 kleine Zwiebel
Essig, Öl
Prise Zucker
Salz, Pfeffer
Spargel putzen und in entsprechende Stücke schneiden. Danach bissfest kochen. Ich gebe ins Kochwasser ein wenig Salz und eine halbe Zitrone dazu. Danach den Spargel auskühlen lassen. Für das Dressing ein wenig Wasser mit Essig, Salz, Pfeffer und der Prise Zucker verrühren. Erst am Schluss ein wenig Öl dazugeben. Den Spargel gut damit marinieren und kurz ruhen lassen. Den Zwiebel (ich nehm gern roten Zwiebel) klein schneiden und ebenfalls unter den Spargelsalat mischen.
Tipp: Natürlich schmecken Salate mit frischen Kräutern immer noch ein wenig besser. Der Schnittlauch gibt dem Spargelsalat noch ein wenig Pepp. Wer keine Essig-Öl-Marinade mag, kann alternativ auch ein Joghurtdressing ausprobieren.
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