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Himbeer-Kokos-Kuchen aus der Lecker Bakery

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Zutaten

etwas + 75g weiche Butter

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300g + 50g Kokosflocken

250g getrocknete Datteln ohne Stein

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400g saure Sahne

4 Eier (Größe M)

2 EL Speisestärke

100g Zucker

300g Himbeeren

Zubereitung

Eine Springform mit 26cm Durchmesser fetten. Für den Boden 300g Kokosraspel im Universalzerkleinerer möglichst fein mahlen. Die Datteln klein schneiden und ebenfalls im Universalzerkleinerer fein hacken. Kokos, die Datteln und 75g Butter zu einem glatten Teig verkneten. Ca. 2/3 vom Teig in der Form zu einem glatten Boden andrücken und dabei einen ca. 1cm hohen Rand formen. Den Backofen auf 175°C vorheizen. Für die Füllung die saure Sahne mit den Eiern, der Stärke und dem Zucker verrühren. Die Masse auf den Teigboden gießen und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen. Währenddessen die Himbeeren verlesen, waschen und vorsichtig abtrocknen. Den restlichen Teig mit 50g Kokosraspel zu groben Streuseln kneten. Nun erst die Beeren, dann die Streusel auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen ca. 35 Minuten weiterbacken, herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen und zum Servieren in Stücke schneiden.

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