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Gefüllte Zucchini mit Quinoa – Greek Style

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Zutaten

4 Zucchini

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90 g Quinoa

250 ml Wasser

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1 Esslöffel Olivenöl

1 Esslöffel Zitronensaft

1/2 Teelöffel getrockneter Oregano

1 Prise(n) Salz

12 bunte Kirschtomaten

60 g entkernte Kalamata Oliven

1 rote Zwiebel

50 g Feta

1/2 Bund Petersilie

Zubereitung

Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit Wasser aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Von der Hitze nehmen und abgedeckt quellen lassen.

Zucchini längs halbieren. Mit einem Teelöffel aushöhlen und mit Olivenöl einstreichen. Mit der Schnittfläche nach unten in einer Grillpfanne ca. 6 Minuten braten.

Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Tomaten halbieren. Oliven vierteln. Petersilie fein hacken. Feta zerbröseln. Alles in eine Schüssel füllen.

Oregano, Salz und Zitronensaft verrühren. Zum Quinoa geben und mit der Tomaten-Feta-Mischung vermengen.

Zucchinihälften mit Quinoa-Feta-Mischung füllen und servieren.

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