Buntes Wurzelgemüse

Buntes Wurzelgemüse

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Buntes Wurzelgemüse

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(für 6 Personen)

Gelb, orange, weiß und violett – so bunt haben Sie Karottengemüse bestimmt noch nie serviert!

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Zutaten:

1 kg bunte Möhren

1/ 3 Sellerieknolle

350 g Petersilienwurzel oder Pastinaken

1 EL Rapsöl

2 EL Butter

1 Knoblauchzehe

100 ml Gemüsebrühe

150 ml Sahne

1 EL weißer Balsamicoessig

2 EL Agavendicksaft

2 EL Speisestärke bei Bedarf

Salz und Pfeffer

 

Zubereitung:

Das gesamte Wurzelgemüse waschen, schälen und in gleich große Würfel schneiden.

In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Um die Farbe zu erhalten, die violetten Karotten mit 1 EL Balsamicoessig 10 Minuten garkochen, abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken.

Knoblauch schälen und fein hacken.

Rapsöl in einen Topf geben und bei maximaler Hitze das restliche Wurzelgemüse darin anschwitzen. Knoblauch dazugeben.

Nach 5 Minuten mit Sahne, Gemüsebrühe und Agavendicksaft ablöschen und für weitere 5 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Falls die Soße zu flüssig werden sollte, etwas Speisestärke unterrühren.  Zum Schluss die violetten Karotten mit dem Wurzelgemüse vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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